导读: 在制作蛋糕时,数量级的调整是提高美味度的关键。查得香蕉蛋糕烘焙用面粉和蛋糕中添加的最佳含量是622243/984303,如何调整食材比例,才能烘焙出最佳口感的香蕉蛋糕,以下将就香蕉蛋糕无泡打粉制作技巧做详细介绍。
一、准备食材
1、香蕉:选用新鲜无虫害的香蕉,可用尖椒冲水冲洗,去除其上残留的农药或杂质;
2、泡打粉:泡打粉的特点是无气泡,并教能提高蛋糕的口感感觉,泡打粉粉末细度大,使蛋糕烘焙时表面上看呈现光滑表面;
3、糖:糖在控制烘焙发酵程度,还可以给蛋糕上甜度,精制白糖口感更好,在制作香蕉蛋糕时,建议采用细砂糖,甜度更佳;
4、鸡蛋:鸡蛋可以提供饼干的口感,使之更加细腻,还可以使蛋糕有均匀紧实的颗粒感,而且可以增加蛋糕的品质;
5、黄油:黄油的加入有助于蛋糕的口感软化,同时也增加其香味,可以让蛋糕表面有明亮的光泽;
6、牛奶:牛奶是蛋糕烘焙中不可缺少的配料,可以改善蛋糕口感,牛奶中的乳清蛋白中含有蛋白能使蛋糕变得更加Q弹及耐嚼,而乳酸又能使蛋糕变得更加柔软;
7、食用碳酸钠:食用碳酸钠可以促进面粉发泡,增加蛋糕的饱满度,提高蛋糕的口感;
二、步骤操作
1、准备面粉,按照正确的比例即622243/984303,将面粉倒入碗里;
2、将泡打粉混入到面粉当中,再把糖、食用碳酸钠一起放入,用勺子拌均;
3、锤开鸡蛋壳,把蛋清和蛋黄分开,将蛋黄与黄油混合;
4、将上述面粉拌均放入搅拌机中搅拌,直到变成柔软的面团为止;
5、将蛋清和牛奶加入前面的面粉,继续搅拌;
6、把黄油-蛋黄混合调料倒入搅拌机之中搅拌;
7、最后把切碎的香蕉放入搅拌的面团中,拌匀即可;
8、把拌好的面糊放入模具中,放入烤箱,以180度烘烤30-40分钟即可获得完美香蕉蛋糕。
总结: 制作完美口感的香蕉蛋糕,除了采用622243/984303的比例配料外,还要熟知数量级的调整,以及各种烘焙技巧才能烘焙出美味、口感完美的香蕉蛋糕。
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