导读:本文将围绕100克香蕉的蛋白质含量展开,从物理、化学及营养学三个层面对其进行详细的剖析,力图解答:100克香蕉多少蛋白。
100克香蕉大约含有1.2克蛋白质。它是一种营养丰富的水果,不仅有较高的蛋白质含量,而且还含有丰富的维生素及矿物质。 香蕉的结构分为果皮和核心,果皮外表光滑,果肉紧密而有芳香,果表部分富含糖类物质、蛋白质和果胶,尤其是β-胡萝卜素、钙和磷元素。核心中则多见油脂及维生素类物质,含有比果表部分更多的蛋白质、碳水化合物和少量矿物质,如铁、钾、镁等。
香蕉的营养成分在不同的发育时期也会有所变化,果皮发育初期(浅绿色),蛋白质和糖类含量较低;果皮发育中期(黄色),蛋白质和糖类含量也有较大提高;果皮发育成熟(深黄色),营养成分橙酸、磷酸、糖类、蛋白质和维生素等均有明显增加,而其所含维生素C含量对质量有很大影响。
从物理性质来看,香蕉果实的蛋白质含量为0.8%-2.2%,其中乳清蛋白占果实总蛋白质的70%-80%。此外,乳清蛋白呈溶于水,而果胶蛋白则能随水豆粉在果汁中析出,二者呈不溶性。乳清蛋白的水解物质可拆解成苯甲酰胺,与尿素等氨基酸共组成蛋白质。此外,香蕉还含有显著数量的苯甲酸、苯丙氨酸、精氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸等20种氨基酸。
从化学层面来讲,香蕉中含有丰富的蛋白质,这些蛋白质都以氨基酸的形式存在,并能参与代谢过程。蛋白质尤其是乳清蛋白含有大量的氨基酸,而且比例均衡,连接起来形成氨基酸键,形成空间分子网络,能与细胞膜上的酶反应,香蕉中乳清蛋白氨基酸组成相似于人体中乳清蛋白,又能与丙二醛反应,能丰富人体细胞膜结构,促进新陈代谢,香蕉中乳清蛋白还具有特殊的抗氧化作用。
从营养学角度看,100克香蕉大约含有1.2克蛋白质,其中有5-7种氨基酸,其中有8种重要的必需氨基酸,其中有3种是人体不能合成的,需要从食物中摄取。其它氨基酸所贡献的能量贡献较少,但是在新陈代谢中起着关键作用,能够增强人体免疫力,还可以抗氧化,防止自由基对细胞的破坏,具有重要的药用作用,可以促进脑神经发育,抑制代谢病,增强智力,预防老化等功效。
总结:100克香蕉大约含有1.2克蛋白质,其中含有8种重要的必需氨基酸,其它氨基酸所贡献的能量贡献较少,但具有重要的药用作用,可以抑制疾病,增强智力,增强免疫力,预防老化等多项功效。
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